PERCORSI DI ALTA GASTRONOMIA AL GRAND HOTEL VICTORIA DI MENAGGIO

Il territorio in cui si trova il Grand Hotel Victoria Menaggio è un tesoro, abbiamo la grandissima fortuna, come diceva il Maestro Gualtiero Marchesi, che l'Italia è ricca di microclimi e questo territorio in particolare gode dell'influenza combinata del lago e della montagna. Il fattore fondamentale è quello di dare un senso logico ai menù in cui è molto importante l'utilizzo della materia prima locale con la sua accentuata stagionalità, ma anche di costruire percorsi gastronomici abbinati alle ricchissime potenzialità delle oltre 400 etichette di vino presenti nella cantina al Grand Hotel Victoria, unica del suo genere, Vine by Bybeau, a cui si dà un filo logico, una sorta di racconto indirizzato sia al ‘Ristorante gourmet 1827’ (il cui nome richiama la data di uscita della prima edizione dei Promessi Sposi) sia al ristorante Lago dell'hotel, un bellissimo spazio luminoso con vista stupenda sul lago, che resterà un all day dining, mantenendo un collegamento tra i due menù.
Chef Gabriele Natali
Mi interessa particolarmente la materia prima italiana e di qualità, con una sua stagionalità di prodotto, se possibile biologico; un fattore, quest'ultimo molto importante al giorno d'oggi anche agli occhi della clientela: biologico, naturale, senza spreco è qualcosa che va oltre la moda ma attiene alla coscienza, rispetto all'utilizzo delle materie prime.
Gabriele Natali